Burgonyás lángos / Burgonyalángos

Burgonyás lángos / Burgonyalángos

75 dkg burgonya

12 evőkanál liszt (gluténmentes lisztből több kell- kb. 15 kanál)

2 tojás

1 teáskanál só

olaj

Meghámozom a burgonyát, kockákra vágom, és köményes – sós vízben puhára főzöm. Miután megfőtt, leszűröm, nagyon összetöröm, mintha krumplipürét készítenék, és hagyom, hogy kehüljön legalább annyira, hogy forró semmi szín alatt ne legyen! Lehűlése után beleteszem a lisztet, sót, tojást, és jól összedolgozom. Ha kell még hozzá liszt, teszek még közben hozzá, a fontos, hogy nyújtható, kézzel húzgálható tésztát kapjak. Kisebb (kb. félmaroknyi) darabokat veszek ki belőle, melyeket a kezemmel jól széthúzgálok és forróolajban kisütök.

Egy edénybe kedvem szerinti olajat öntök (pl. olíva olaj, lenmagolaj, stb.) és ebbe kicsi sajtreszelőn 3 gerezd fokhagymát reszelek. Készítek ki reszelt sajtot és tejfölt is.

Mindenki kedve szerint választja ki mivel szeretné enni. A gyerekeim megkenik a fokhagymás olajjal, majd megkenik tejföllel, ha nem elég sós meg is sózzák, és utána rászórják a sajtot. :) Ld. kép

 

Karfiol leves

Karfiol leves

-          olaj vagy bármilyen zsiradék

-          3 db sárgarépa

-          1 db fehérrépa

-          2 db közepes burgonya

-          1 kis darabka zeller

-          1 kisebb fej vöröshagyma

-          1 közepes fej karfiol

-          fűszerek

Meghámozom előre a zöldségeket. Nagy lábost veszek elő, melybe egy evőkanálnyi olajat teszek, vagy fél evőkanálnyi egyéb zsiradékot (zsírból, margarinból kevesebb kell, mint bármilyen olajból). Forralok vizet a forralóban. Az olajat felmelegítem, a karfiol kivételével a zöldségeket megmosom, összedarabolom (a hagymát én egészben szoktam belefőzni, de négy darabba fel is lehet darabolni, ki hogyan szereti, apróra ne) őket, és a zsiradékra teszem. Enyhén pirítom – dinsztelem őket 4-5 percig, majd rögtön fűszerezem: kevéske bors, só, vegeta, egy késhegynyi, épp, hogy leheletnyi szerecsendió. Kétszer – háromszor még a forróságban átforgatom a zöldségeket, majd ráöntöm a vízforralóból a forró vizet. Megkeverem és letakarom, kb. 10 percig főzöm. 10 perc után ellenőrzőm villával a zöldségeket, ha már félig vagy majdnem teljesen puhák, akkor beleteszem a karfiolt és fedő alatt tovább főzöm a levest addig, amíg a karfiol teljesen meg nem puhult. (Van, aki roppanósan szereti, mi nem, mi úgy szeretjük, ha finom puha.)  

Főtt (párolt) Bulgur

Főtt (párolt) Bulgur

1 bögre bulgur
fúszerek és/vagy leveskocka
1 evőkanál olaj vagy zsiradék
2 bögre víz

- Az ízletes bulgur alapja: a keményítő lemosása: az egy bögre bulgurt egy tálba öntöm (nem a serpenyőbe még!) forralóban vizet forralok, és a tálban lévő bulgurra öntöm úgy, hogy ellepje a bulgurt. Fakanállal átkeverem többször, és a vizet óvatosan leöntöm róla, egy kanál segítségével a tálban tartva a bulgurt. Ezt még kétszer megismétlem a meleg vízzel. 

- A dupla mennyiségű vizet felforralom, egy kancsóba öntöm és befűszerezem ízlés szerint. Ha lusta vagyok, vagy van bőven leveskockám, akkor egy egész leveskockát teszek bele, ha nem,akkor só, bors, esetleg vegeta, leheletnyi kömény, és ha akarok egyéb általam szeretett fűszerek közül valamelyik (pici bazsalikom, vagy majoranna vagy kurkuma vagy friss petrezselyem - fontos, hogy ne mindent, csak egyet ezek közül, amihez kedvem van.) Fűszerezés után alaposan elkeverem az így elkészült vizemet. [Rutinosabbak természetesen a bulgurra is tehetik egyből a fűszereket majd, de akkor sietni kell, mert nem szabad a bulgurt túlpirítani, mert kemény lesz. Ez esetben az enyhe pirítás után fűszerezem a bulgurt, gyorsan átkleverem, és utána rögtön ráöntöm a két bögre vizet. ]

- A serpenyőbe beleteszem a kb. egy evőkanálnyi zsiradékot/olajat és felmelegítem, majd a leszűrt (vízet már leöntöttem róla) bulgurt ráöntöm. Kétszer - háromszor átforgatom fakanállal, gyakorlatilag egy nagyon picit pirítom (ez azért jó, mert nem lesz ragadós majd a kész bulgur).

- Ráöntöm az előre elkészített fűszeres levet, alaposan fakanállal átkeverem, majd lefedve főzöm közepes lángon, kb 10 percig. Amikor már magába szívta az összes vizet a bulgur, akkor lekapcsolom és fedő alatt hagyom még átpuhulni. 

Ha jól végeztem a munkám, akkor nagyon finom, a gyerekeim tartármártással, majonézzel imádják,van, hogy nem esznek hozzá semmit, pedig a bulgur így csak egy köret.   

Rántott sajt - Rántott (csirke)hús

 

Rántott sajt

- félkemény sajt (trappista, camembert, stb.)

- liszt

- tojás

- zsemlemorzsa

- olaj vagy bármilyen sütésre alkalmas zsiradék

Fejenként 2 szelet sajtot vágunk le. A szeletek kb. 1 - 1,5 cm vsatagságúak legyenek. A rántott sajttitka a dupla panírozás:

- egy tálba lisztet készítünk

- egy tálban felverjük a tojásokat, a tojást ízlés szerint ízesítjük (só, bors, vegeta, stb.)

- egy tálba zsemlemorzsát szórunk

A sajtszeleteket először belisztezzük (ügyelve arra, hogy minden oldalán lisztes legyen), majd bemártjuk a felvert, fűszerezett tojásba (minden részét érje a tojás!), végül a zsemlemorzsába, melyet a kezünkkel óvatosan rányomkodunk a sajtszeletekre. Utána még egyszer panírozzuk: a zsemlemorzsából újra a tojásokba mártjuk, és újra zsemlemorzsázzuk.

Nagyon forró zsiradékban sütjük ki, ízlés szerint aranybarnára vagy barnára sülő panírig. 

Rántott (csirke)hús

- fejenként egy csirkecomb (vagy fejenként egy csirkecomb felső és egy csirkecomb alsó) 

- fűszerek

- tojás

- liszt

- zsemlemorzsa

- olaj vagy bármilyen sütésre alkalmas zsiradék

Az igazán finom rántott húsnak kettő titka van: 

1., a hús előkészítése

2., a sütés

Mi ritkán eszünk húst, hetente kb. egyszer. Inkább csirkehúst, azt tudunk olyat beszerezni, amiben még talán nincs sok antibiotikum és egyéb nem kívánatos cucc. A gyerekek is ezt szeretik. 

Csirkemellet nem szoktam rántani,mert szárazabb része a csirkének, többnyire csirkecombot rántok. 

- A hús előkészítése:

A combokat kettévágom, úgy, hogy eredményül felső csikrecombot és alsó csirkecombot kapjak. A húst alaposan átmosom, majd a felső csirkecombokat kifilézem. (Az így kapott csontokat félreteszem, bezacskózom és beteszem a mélyhűtőbe, mivel bármikor nagyon jó alapot adnak egy csontleveshez, vagy egy zöldségleveshez) . Az alső sirkecombokat (ez a "nyeles hús") és a kifilézett felső combokat külön kupacba teszem, mert a csontos húst máshogyan kell kisütni, mint a filézett húst. 

A kifilézett felső combokat kicsit lazán átkloffolom, annyira csak, hoyg ne essenek szét. 

Az összes húst befűszerezem ízlés szerint: só, bors, sült csirke por - ki mit szeret. a fűszerezést kicsitrátapicskolom a kezemmel a húsokra,   

- panírozás:

 egy tálba lisztet készítünk, egy tálban felverjük a tojásokat, a tojást ízlés szerint ízesítjük (só, bors, vegeta, a mérték attól függ,mennyire erősen fűszereztük be a húsokat), egy tálba zsemlemorzsát szórunk, majd a hússzeleteket először belisztezzük (ügyelve arra, hogy minden oldalán lisztes legyen), majd bemártjuk a felvert, fűszerezett tojásba (minden részét érje a tojás!), végül a zsemlemorzsába, melyet a kezünkkel óvatosan rányomkodunk a hússzeletekre.

Felforrósítjuk az olajat vagy más zsiradékot (mivel húsról van szó, és az nem a vegákra vonatkozó étel, így merem ajánlani a kacsazsírt, nagyon finom lesz tőle a husi). Majd először a filézett felsőcombokat sütjük ki: először forró olajba tesszük bele,majd közepes lángon sütjük tovább, fordítás előtt meg - megszurkálva villával, kétszer - háromszor fordítjuk, az elején fedő alatt sütjük, a mikor már könnyen belement a villa a húsba, mert átsült és átpuhult, akkor, azaz a végén fedőt levesszük, és megsül a panír is. ízlés szerint aranybarbára vagy barnára sütjük. 

A csontos alsócombnak annyi a sütési titka, hogy forró olajban először átforgatjuk,majd alacsony - közepesre vesszük a hőmérsékletet és le is takarjuk fedővel, a csontok miatt több fedő alatti sütést igényel, annak érdekében, hogy ne maraddjon véres - nyers a hús a csont mellett. Alkalmanként megszurkálom ezt is, a csont közvetlen közelében, alkalmanként fordítgatom, de hosszabb a fedő alatti sütési idő! Amikor már a csont mellé szúrva puhának érzem a húst, és nem jön ki belőle piros folyadék, akkor sült át belül,akkor még fedő alatt magas hőmársékleten sütöm egy kicsit, sűrűn fordítgatva, de a végén egy percig fedő alatt átsütömmagas hőmérsékleten. 

A húsokat konyhai papírtörlővel takart tányérra szedem ki villával, amikor már lecsepegett róla a zsiradék, akkor lefedett jénai tálba teszem. 

Körettel tálalom. (pl. párolt bulgur, petrezselymes burgonya, "sült krumpli",  párolt rizs, rizibizi, stb.) + savanyúsággal. :)  

Paradicsomleves - Téli Paradicsomleves

Téli Paradicsomleves

4 dl zöldségleves lé

2-3 evőkanál olaj

2 közepes vöröshagyma

3 evőkanál liszt (gluténmentes liszt esetén: 4 evőkanál)

só

bors

bazsalikom

350 gr. sűrített paradicsom

500 gramm passzírozott paradicsom + 8-10 dl liter víz (vagy: 1 liter paradicsomlé + 0,5 liter víz)

2 – 3 evőkanál cukor vagy ízlés szerint édesítőszer

ABC tészta

[tetejére: reszelt sajt vagy reszelt fokhagyma)

Főzés előtt elkészítem a zöldségleves levét

Nekem a krémlevesek miatt midig van a mélyhűtőben előre elkészített zöldségleves lé, de ha nincs, akkor két lehetőség van:

1., 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 db közepes burgonya, 1 darabka zeller, só, bors (vegeta) összetevőkből készítek egy gyors zöldséglevest, melynek csak a levét használom fel.

2., Egy leveskockát leöntök egy nagyobb bögrébe a vízforralóból kb. 4 dl – fél liter vízzel.

-          2 közepes vöröshagymát apróra vágok, megdinsztelem olajon (a lenmagolaj, az olíva olaj, a tökmagolaj gyorsaságot igényelnek, de nagyon finom zamatot adnak, egyébként a napraforgóolaj is megteszi, illetve ki mit szeret zsiradék J )

-          lehúzom a tűzről és ráhintem a 3 lapos (nem púpozott!) evőkanál lisztet és csomómentesen elkeverem

-          visszateszem a tűzhelyre, és zsemleszínűre pirítom (ez kb. 30 másodperc nekem)

-          majd megint lehúzom a tűzről és részletekben hozzáöntöm a nagyon meleg (!) 4-5 dl zöldségleves levet, miközben mindig csomómentesre keverem

-          visszateszem a tűzre és kicsit főzöm (1-2 percig)

-          [Ha nem vagyok elégedett, mert csomós lett (esetleg újfajta liszttel próbálkoztam emiatt) vagy a hagyma darabok nem finomak J, akkor egy tiszta edény fölé fém tésztaszűrőt teszek és átpasszírozom a tésztaszűrőn, ami nem megy át, azt nem teszem bele; ha elégedett vagyok, akkor marad így.]

-          sót, borsot, bazsalikomot teszek bele ízlés szerint

-          beleteszem a 350 gr. sűrített paradicsomot (konzerv), a tartójában maradt paradicsompürét vízzel felengedem és ezt is beleöntöm a levesbe

-          rögtön utána beleteszem az 500 gramm passzírozott paradicsomot és a kb. 1 liter vizet (vagy a paradicsomlét és a 0,5 liter vizet)

-          alaposan elkeverem és beleteszem ízlés szerint a 2-3 evőkanál cukrot (vagy édesítőszert, melyet fokozatosan, kóstolgatva teszek bele, mert fajtától függ az édessége)

-          a betűtésztát (ABC tészta) én bele szoktam főzni, ehhez a mennyiséghez kb. fél marékkal, de ízlés kérdése, ki hogy szereti, külön is meg lehet főzni és a végén belekeverni.

-          ha belefőzöm, akkor rögtön édesítés után beleteszem, és addig főzöm, amíg a tészta meg nem fő, ha külön főzöm a tésztát, akkor a levest kb. 10 percig főzöm, a vége felé megkóstolom, és utoljára ízesítek rajta, ha kell, ízesítés után két perc főzés kell még.

-          reszelt sajtot tálalok hozzá vagy reszelt fokhagymát.

Maradj Otthon menü ötletek - Első tíz nap

Ha a napi rutinból kiestünk, akkor nagyon nehéz kitalálni, hogy mit főzzünk az otthoni karanténban. Ezért gondoltam arra, hogy hétről - hétre menüket teszek ki az otthonfőzés örömére. Kezdőknek is! Minden nap van vega recept! (Alkalmanként pedig nem vega is)

[Ajánlom ezt elsősorban olyanoknak,akik nem rutinos főzők, vagy akik most kezdenek főzni, mert mindent igyekszek részletesen leírni: mi hogyan készíthető el ízletesen. Folyamatosan töltöm fel a receptjeimet, minden nap legalább egy menüt, és a heti rendszerben mindig az adott menüsor bejegyzése alatt új bejegyzésekben. Ajánlom azoknak is, akik csak ötletért jönnek. Azaz mindenkinek] Hamarosan kiírom a tíz napra előre megvehető hozzávalókat is. 

Paradicsomleves

Rántott sajt / Rántott hús 

Főtt (Párolt bulgur)

   

Karfiol leves

Burgonyalángos

Karfiol krémleves (előző napi maradékból) 

Tökfőzelék tükörtojással

Túrós rétes

Fokhagyma krémleves

Petrezselymes burgonya

Sült cukkini fasírt /Sült Töltike

Burgonyaleves (előző nap félretettből)

Palacsinta

Zöldborsóleves

Milánói Spagetti

Sütőtökrémleves

Párolt rizs

Rántott sajt / Fasírt

(Sűlt sütőtök szeletek)

Tavaszi zöldségleves

Pizza

Zellerkrémleves

Chlis bab

Bableves

„Joghurtszelet” Sütemény

Csicseriborsós töltelékkel töltött cukkini

• -          1 db nagy cukkini vagy 2 db közepes cukkini
• -          25 dkg csisceriborsó
• -          4 fej közepes vöröshagyma
• -          3 evőkanál olíva olaj
• -          1 evőkanál juharszirup (vagy fél evőkanál nádcukor és 3 evőkanál víz)
• -          2 db tojás
• -          6 evőkanál tejföl vagy sűrű joghurt
• -          30 dkg edami sajt
• -          1 db közepes vagy nagy paradicsom
• -          só, bors, bazsalikom, petrezselyem, oregánó

• -          A sütőt bekapcsolom.
• -          A 25 dkg csicseriborsót előző éjszaka beáztattam. Most átmosom, és lassú tűzön megfőzöm. Főzés közben, amikor félig megfőtt megsózom. (Ha konzerv csicseriborsót használok, azt nem áztattam be értelemszerűen, de most átmosom, és lassú tűzön átfőzöm.)
• -           Megpucolom az egy nagy cukkinit (vagy a két darab közepes cukkinit), félbevágom és kiszedem a ’belét’.  Általában nem használom fel ezt a belet, mert nagyon nagy magok vannak benne, de akinek az tetszik, hogy belekeverné a töltelékbe, az apróra felvághatja és belemehet, zamatot ad az ételnek.
• -          A 4 fej közepes vöröshagymát nagyon apró kockára vágom és kevés olíva olajon megdinsztelem. A dinsztelés végén kevés juharsziruppal átforgatom, és még egy – két percig dinsztelem.(Ha nincs juharszirup a nádcukor és víz keveréke is jó erre a célra, ez esetben ½ evőkanál nádcukrot rászórok a hagymára, átforgatom, majd 3 evőkanál vizet is, és 1-2 percig dinsztelem még, vigyázni kell, nehogy megégjen).
• -          Leszűröm a csicseriborsót és egy nagy edénybe öntöm, ráteszem a dinsztelt vöröshagymát és összekeverem. Kis kockákra (kb 0,5 cm-es) összedarabolok 25 dkg edami sajtot, és az 1 db paradicsomot is. A keverékbe beleteszem a 2 db tojást, a 6 evőkanál tejfölt, a kis kockákra vágott sajtot, a kis kockákra vágott paradicsomot, az egészet fűszerezem ízlés szerint (én bazsalikomból teszek a legtöbbet, de kevéske oregánót, sót, borsot és petrezselymet is kap) és alaposan összekeverem. Megkóstolom, és ha kell, még utána fűszerezem. Ez lesz a töltelékem. 
• -          A keveréket, azaz a tölteléket beleteszem a cukkini felekbe. 
• Sütőpapírral bélelt vagy olajozott-lisztezett tepsibe teszem. Alufóliával légmentesen lezárom.
• -          200 fokos előmelegített sütőben egy órát vagy egy és negyed órát sütöm.
• -          A maradék 5 dkg edami sajtot nagylyukú sajtreszelőn lereszelem.
• -          Amikor kiveszem a sütőből, akkor leveszem az alufóliát a tepsiről és villával megszurkálom a cukkinit, ha puha, akkor átsült. Ekkor rászórom a reszelt sajtot és 4-5 percre visszateszem a sütőbe, hogy ráolvadjon a sajt és picit megpiruljon a teteje.
• -          Kicsit várnunk tálalás előtt, hűlnie kell, hogy szépen lehessen szeletelni.